咸香与辛辣的巧妙结合，总能轻易唤醒疲乏的味蕾。一盘热气腾腾的咸蛋辣炒饭，色泽金黄中点缀着鲜红，散发着复合而诱人的香气，是寻常厨房里能快速获得的扎实慰藉。这道炒饭的精髓在于咸蛋黄那沙沙的颗粒质感与辣椒活力十足的味道相互交融，让每一粒米饭都包裹上浓郁的风味。

准备两只煮熟的咸鸭蛋，剥出蛋黄，用刀背或小勺仔细压成泥状，蛋白则切成细碎的小丁备用。再准备一小块鸡胸肉或猪肉，切成同样细小的肉丁，用少许料酒和生抽略腌片刻。辣椒的选择可根据承受能力调整，一两个新鲜小米辣切圈，或是一勺剁碎的泡椒，都能提供恰当的辣意。此外，开云葱花、蒜末和隔夜的白米饭是必不可少的基底。

烹饪时，先将炒锅烧热，倒入比平时炒菜稍多的油，油温升起后放入咸蛋黄泥，用中小火耐心翻炒。看着蛋黄在热油中逐渐泛起细密的泡沫，释放出深沉的咸香，开云这个过程是风味形成的关键。待蛋黄炒至完全沙化，便可倒入腌好的肉丁，转大火快速滑炒至变色。接着下入辣椒碎与蒜末，激发出辛烈的香气。

展开剩余43%

此时，将火候调至最旺，把隔夜米饭倒入锅中。用锅铲快速地将米饭打散、按压，让每一粒米都能与锅中的蛋黄油脂充分接触。持续的翻炒中，米饭逐渐变得粒粒分明，并均匀地染上金黄的色泽。这时放入咸蛋白碎，沿着锅边淋入一小圈生抽提鲜，继续翻炒均匀。起锅前撒入一大把翠绿的葱花，稍加翻拌即可关火。

盛入盘中，炒饭热气袅袅，咸蛋黄的醇厚、辣椒的鲜辣、米饭的焦香与葱花的清新交织在一起。尝一口，先是蛋黄的绵密咸香占据口腔，随后辣味悄然浮现，恰到好处地平衡了腻感，让人忍不住一口接一口。这道炒饭做法直接，材料家常，却能在短时间内创造出层次丰富的口感和饱足的幸福感，是居家生活中一道可靠而美味的选择。

{jz:field.toptypename/}发布于：湖北省