要说家常菜里谁是当之无愧的“米饭杀手”，那必须得给肉末豆腐投上一票。这道菜啊，简直就是为平凡日子量身定制的治愈系美食，它不需要什么山珍海味，也不讲究繁复的刀工，却总能用最朴实的滋味，把一家人的胃和心都拢在一起。

制作这道美味，咱们先得把食材备齐。一盒嫩豆腐，大约300克，猪肉末我建议选三肥七瘦的，这样炒出来的肉末才油润不柴，要是全用瘦肉，口感容易发干发柴，少了那份脂香。再切点姜末、蒜末增香，喜欢吃辣的，还可以抓一小把干辣椒段或者切点小米辣。调味的重头戏在酱汁：两勺生抽提鲜，一勺蚝油增稠，半勺老抽上色，再来一小勺白糖提鲜中和咸味，加一勺淀粉和半碗清水，把它们充分搅匀，这样调出来的酱汁，咸淡适中，浓稠得刚刚好，能紧紧地挂在豆腐上。

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豆腐虽好，开云但直接下锅容易碎，还带着一股生豆腥味，所以咱们得给它做个“预处理”。把嫩豆腐从盒子里倒出来，切成大小均匀的方块，大概是两厘米见方，别切太小，不然煮着煮着就找不着了。然后烧一锅开水，加一勺盐，把豆腐块放进去焯烫一分钟。这一步不仅能去除豆腥味，盐水还能让豆腐的结构变得更紧实一些，就像给豆腐穿了一层隐形的铠甲，待会儿在锅里翻滚也不容易碎。焯好水的豆腐捞出来沥干，静待下锅。

热锅凉油，开云app下载油热后先下入姜蒜末爆香，那浓郁的香气瞬间就被激发了出来。接着倒入肉末，用铲子快速划散，把肉末炒到变色，炒出里面的油脂。如果家里有豆瓣酱，可以挖一勺放进去，小火炒出红油，这道菜立马就有了诱人的色泽和灵魂。然后，把调好的酱汁倒进去，转大火烧开，让酱汁咕嘟咕嘟冒起泡来。关键的时刻到了，把处理好的豆腐块轻轻地、温柔地推入锅中。这时候，千万不能用铲子像炒土豆丝那样翻江倒海地炒，得用铲子的背面，轻轻地从锅底往上推，让酱汁温柔地包裹住每一块豆腐。

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盖上锅盖，转中小火焖煮三分钟左右，让豆腐在酱汁里舒舒服服地泡个澡，把味道都吃进去。时间一到，打开锅盖，此时汤汁已经变得浓稠油亮，香气四溢。再撒上一把翠绿的葱花，那颜色，绿白相间，红油点点，光是看着就让人食欲大增。这道菜上桌，不用多说什么，大家自然会围拢过来。用勺子连汤带水地舀上一勺，铺在刚出锅的白米饭上，豆腐的嫩、肉末的香、酱汁的浓，三者完美融合，每一口都是享受。

它没有餐厅大菜的精致摆盘，却有着最抚凡人心的烟火气，是无论吃多少次都不会腻的家的味道。在这个忙碌的年代，不妨在今晚的餐桌上，为家人做上这样一道简单又美味的肉末豆腐，让这份热气腾腾的爱，温暖彼此的胃，也温暖彼此的心。

发布于：安徽省