江西万安鱼头是一道源自吉安市万安县的特色菜肴，以其鲜辣醇厚、香气四溢的风味深受人们喜爱。这道菜以当地水库出产的新鲜鳙鱼头为主料，搭配多种家常调料，通过炖煮的方式将鱼头的鲜嫩与汤汁的浓郁完美融合，成为赣菜中颇具代表性的一道家常美味。

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制作这道菜时，通常选用个头适中的新鲜鳙鱼头，处理干净后从中间剖开但保持相连，用厨房纸吸干表面水分。准备适量的生姜切片，大蒜整粒拍松，小米椒或干辣椒依据口味增减，再切少许青蒜苗或葱花备用。锅中放入比平时炒菜稍多的菜籽油，烧至微冒烟时放入鱼头，用中火将两面煎至金黄，这一步能有效去除腥味并增添香气。

鱼头煎好后推至锅边，利用底油爆香姜片、蒜粒和辣椒，随后烹入适量料酒，加入足量开水，水量需没过鱼头大半。调入生抽提鲜，老抽增色，开云体育少许糖平衡味道，并依个人口味加入盐。大火烧沸后转为中小火，盖上锅盖慢炖约二十分钟，使鱼头的胶质与鲜味充分释放到汤里。炖煮期间可轻晃锅具防止粘底，避免频繁翻动使鱼头破碎。待汤汁收至浓稠，鱼头肉质完全酥软入味时，撒入青蒜苗或葱花，即可关火出锅。

成品的万安鱼头色泽红亮，鱼头肉质细嫩滑润，饱吸了汤汁的精华，入口鲜辣适口，回味悠长。其汤汁浓郁，用来拌饭或佐面都极受欢迎。这道菜的做法虽不复杂，却十分考验对火候的把握，关键在于煎鱼头时需到位，炖煮时需给予足够的时间让风味交融。它不仅是万安当地人餐桌上的一道暖心家常，也以其鲜明的地方特色，吸引着越来越多外地食客的关注与喜爱，成为体验赣地饮食文化的一个朴素而深刻的窗口。

发布于：湖北省